Mintel's2017年关于行业展望的报告列出了反对糖的趋势，因此消费者已经开始考虑了这个问题。像雀巢和百事可乐这样的品牌已经努力减少其产品中的糖量，许多其他制造商也在追捧。
所有消费者都希望制作更健康的冰淇淋是食品制造商面临的重大挑战。一个进一步的复杂的过程是公众的看法，低糖产品妥协的味道。
在天然衍生的低热量甜味剂中，甜叶菊和罗汉果实提取物比糖更甜更健康。有些还将赤藓糖醇加入到甜菊糖混合物中，同时还具有甜菊糖特性，以方便在在乳制品产生中提供更多糖样甜味。
一些乳品甜品制造商选择减少卡路里，努力在低热量甜味剂之间平衡，仍然受到欢迎。据说Advantame的巧克力味道很好，让制造商即使用便宜的成分也能保留丰富的巧克力味。纤维素在其甜度的70％和没有卡路里对糖具有类似的口感。同时，包括菊糖，寡糖和各种水胶体在内的填充剂的平行进展,已经帮助增加了去除糖时经常损失的质地和口感。
Euromonitor分析师在“ 营养世界”（Nutraceuticals World）撰写的“ 低脂冰淇淋”市场中，虽然低糖冰淇淋市场依然存在，但其价值在2009-2014年度下滑。对于冰淇淋消费者而言，健康与享受仍然是一个难题，即使在味道上也没有任何妥协的空间。